Vanille Bourbon en gousse – Noire Gourmet
Descriptions
ASPECT : GOUSSE ENTIERE DE COULEUR NOIRE GRASSE ET SOUPLE.
AROME : PARFUM FLORAL ET PUISSANT, AUX NOTES CHAUDES DU CHOCOLAT.
APPLICATIONS RECOMMANDEES : GASTRONOMIE FINE, PATISSERIES, GLACES, DESSERTS, PRODUITS LAITIERS, EXTRACTIONS.
TAUX DE VANILLINE : 1.5% MINIMUM
TAUX D’HUMIDITE : 35% +/-2
LONGUEUR : CLASSEE GENERALEMENT 14CM à 16CM et 17CM à monter.
CONDITIONS DE STOCKAGE : A CONSERVER DANS UN CONTENANT HERMETIQUEMENT FERME, DANS UN ENDROIT SEC ET A L’ABRI DU SOLEIL, DE PREFERENCE A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 18°C ET 2°C. Manipuler dans un local bien aéré à l’abri de toute source d’ignition et de chaleur.
MODE D’OBTENTION :
Obtenue par échaudage, étuvage, séchage au soleil et à l’ombre de gousses saines.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
Odeur : Douce, de pruneaux, de banane, vanillée
Apparence : Gousse
Couleur : Uniforme brun foncé ou rougeâtre
CLASSIFICATION QUALITATIVE DE LA VANILLE EN GOUSSES :
Cette vanille en gousses peut correspondre à :
- CATEGORIE 1 (A1 : Non fendue)
Gousses entières saines, souples et pleines de flaveur caractéristique et de couleur uniforme brun ou marron sans autre tache ou rague que la marque.
Teneur maximale en eau : 35%.
- CATEGORIE 2 (A2 : Fendue)
Gousses entières saines, souples et pleines, de flaveur caractéristique et de couleur uniforme brun foncé ou rougeâtre et pouvant présenter quelques taches ou ragues dont la longueur totale ne dépasse pas le tiers de la longueur de la gousse.
Teneur maximale en eau : 35%.
CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :
Teneur en eau : 35% (perte à 105°C).
