Vanille Bourbon en gousse – Noire TK
Descriptions
ASPECT : GOUSSE ENTIERE DE COULEUR NOIRE GRASSE ET SOUPLE.
AROME : PARFUM FLORAL ET PUISSANT, AUX NOTES CHAUDES DE CHOCOLAT.
APPLICATIONS RECOMMANDEES : GASTRONOMIE FINE, PATISSERIES, GLACES, DESSERTS, PRODUITS LAITIERS, EXTRACTIONS.
TAUX DE VANILLINE : 1.5% MINIMUM
TAUX D’HUMIDITE : 30% +/-2
LONGUEUR : CLASSEE GENERALEMENT 14 cm à 20 cm
CONDITIONS DE STOCKAGE : A CONSERVER DANS UN CONTENANT HERMETIQUEMENT FERME, DANS UN ENDROIT SEC ET A L’ABRI DU SOLEIL, DE PREFERENCE A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 18°C ET 22°C.
MODE D’OBTENTION :
Obtenue par échaudage, étuvage, séchage au soleil et à l’ombre de gousses saines.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
Odeur : Douce, de pruneaux, de banane, vanillée
Apparence : Gousse
Couleur : Uniforme brun foncé
CLASSIFICATION QUALITATIVE DE LA VANILLE EN GOUSSES :
Cette vanille en gousses peut correspondre à :
- CATEGORIE 1 (A1 : Non fendue)
GOUSSE MARRON FAIBLEMENT ROUGEATRE, MOINS SOUPLE QUE LA VANILLE NOIRE GOURMET CAR UN PEU PLUS SECHE.
Gousses entières saines, plus ou moins rigides et pleine de flaveur caractéristique et de couleur uniforme brun foncé sans autre tache ou rague que la marque.
Teneur maximale en eau : 30%
- CATEGORIE 2 (A2 : Fendue)
Gousses entières saines, plus ou moins rigides et pleines de flaveur caractéristique et de couleur uniforme brun foncé et pouvant présenter quelques taches ou ragues dont la longueur totale ne dépasse pas le tiers de la longueur de la gousse.
Teneur maximale en eau : 30%.
CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :
Teneur en eau : 30% (perte à 105°C)
STOCKAGE ET CONSERVATION :
Conserver de préférence, dans des containers fermés bien pleins, à l’abri de l’air, de la lumière et à température stable et modérée. Manipuler dans un local bien aéré à l’abri de toute source d’ignition et de chaleur.
