Vanille rouge Américaine (US)
Descriptions
ASPECT : GOUSSE FENDUE ROUGE ET RIGIDE.
AROME : PARFUM FLORAL ET PUISSANT, AUX NOTES CHAUDES DE CHOCOLAT.
APPLICATIONS RECOMMANDEES : TRANSFORMATION EN EXTRAIT OU EN OLEORESINE POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE (soda, produits laitiers, glaces, biscuit, etc).
TAUX DE VANILLINE : 1,2% à 1,4% +/- 0.1
TAUX D’HUMIDITE : 15 à 20% +/-2
LONGUEUR : CLASSEE GENERALEMENT 14cm A MONTER et 12-13cm.
CONDITIONS DE STOCKAGE : A CONSERVER DANS UN CONTENANT HERMETIQUEMENT FERME, DANS UN ENDROIT SEC ET A L’ABRI DU SOLEIL, DE PREFERENCE A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 18°C ET 22°C.
MODE D’OBTENTION :
Obtenue par échaudage, étuvage, séchage au soleil et à l’ombre de gousses saines.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
Odeur : Douce, de pruneaux, de banane, vanillée
Apparence : Gousse
Couleur : Uniforme rougeâtre
CLASSIFICATION QUALITATIVE DE LA VANILLE EN GOUSSES :
Cette vanille en gousses peut correspondre à :
- CATEGORIE 1 (A1 : Non fendue)
Gousses entières saines, rigides et pleines, de flaveur caractéristique et de couleur uniforme rougeâtre sans autre tache ou rague que la marque.
Teneur maximale en eau : 15%
- CATEGORIE 2 (A2 : Fendue)
Gousses entières saines, rigides et pleines, de flaveur caractéristique et de couleur uniforme rougeâtre et pouvant présenter quelques taches ou ragues dont la longueur totale ne dépasse pas le tiers de la longueur de la gousse.
Teneur maximale en eau : 15%
NOTES ET OBSERVATIONS :
LA VANILLE ROUGE US EST DESTINEE AUX PRODUCTIONS INDUSTRIELLES, POUR LA FABRICATION D’OLEORESINES ET D’EXTRAITS NATURELS. IL EST POSSIBLE DE DISTINGUER LA VANILLE ROUGE TYPE US PLUS SECHE DE LA VANILLE ROUGE TYPE EUROPE, PLUS SOUPLE AVEC UN TAUX D’HUMIDITE PLUS ELEVE. LES INDUSTRIELS NORD AMERICAINS SONT LES PLUS GROS CONSOMMATEURS DE CETTE VANILLE. ELLE A UNE COULEUR PLUS ROUGEATRE PAR CERTAINS ENDROITS. UNE GOUSSE PESE DE 2 A 4 GRAMMES ET MESURE ENTRE 14 ET 20 CM.
STOCKAGE ET CONSERVATION :
Conserver de préférence, dans des containers fermés bien pleins, à l’abri de l’air, de la lumière et à température stable et modérée. Manipuler dans un local bien aéré à l’abri de toute source d’ignition et de chaleur
