Pâte de vanille
Descriptions
ASPECT : Pâte très visqueuse.
AROME : Parfum floral et puissant, aux notes chaudes du chocolat.
APPLICATIONS RECOMMANDEES : Gastronomie fine, pâtisseries, glaces, desserts, produits laitiers, extractions.
TAUX DE VANILLINE : 3,216%
DESCRIPTION : La Pâte de Vanille, merveilleusement épaisse, aux fameuses petites graines noires, accentue le goût des préparations culinaires et confère aux pâtisseries un excellent visuel ainsi qu’un arôme riche et chaleureux.
CONDITIONS DE STOCKAGE : A conserver dans un contenant hermétiquement fermé, dans un endroit sec et à l’abri du soleil, de préférence à une température comprise entre 18°C et 22°C. Manipuler dans un local bien aéré à l’abri de toute source d’ignition et de chaleur.
MODE D’OBTENTION : Obtenue par composition d’extrait de vanille, de Caviar de Vanille et de poudre de vanille d’une très fine granulation, pour donner une consistance onctueuse.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
Odeur : Douce, de pruneaux, de banane, vanillée
Apparence : Pâte visqueuse
Couleur : Noire
SUGGESTIONS :
- Dans une crème glacée,
- En insertion dans les pâtes, entremets, glaces, sauces ou dans les crèmes anglaises,
- Pâte à tartiner chocolat – noisette – Pâte de Vanille.
