Vanille Bourbon en gousse – Rouge européenne
Descriptions
ASPECT : GOUSSE FENDUE ROUGE ET SOUPLE.
AROME : PARFUM FLORAL ET PUISSANT, AUX NOTES CHAUDES DE CHOCOLAT.
APPLICATIONS RECOMMANDEES : TRANSFORMATION EN EXTRAIT OU EN OLEORESINE POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE (soda, produits laitiers, glaces, biscuit, etc).
TAUX DE VANILLINE : 1.7% +/- 0.1
TAUX D’HUMIDITE : 25% +/-2
LONGUEUR : CLASSEE GENERALEMENT de 14cm à 20 cm.
CONDITIONS DE STOCKAGE : A CONSERVER DANS UN CONTENANT HERMETIQUEMENT FERME, DANS UN ENDROIT SEC ET A L’ABRI DU SOLEIL, DE PREFERENCE A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 18°C ET 22°C.
MODE D’OBTENTION :
Obtenue par échaudage, étuvage, séchage au soleil et à l’ombre de gousses saines.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
Odeur : Douce, de pruneaux, de banane, vanillée
Apparence : Gousse
Couleur : Uniforme rougeâtre
CLASSIFICATION QUALITATIVE DE LA VANILLE EN GOUSSES :
Cette vanille en gousses peut correspondre à :
- CATEGORIE 1 (A1 : Non fendue)
Gousses entières saines, souples et pleines, de flaveur caractéristique et de couleur uniforme rougeâtre sans autre tache ou rague que la marque.
Teneur maximale en eau : 25%.
- CATEGORIE 2 (A2 : Fendue)
Gousses entières saines, souples et pleines, de flaveur caractéristique et de couleur uniforme rougeâtre et pouvant présenter quelques taches ou ragues dont la longueur totale ne dépasse pas le tiers de la longueur de la gousse.
Teneur maximale en eau : 25%
CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :
Teneur en eau : 25% (perte à 105°C)
STOCKAGE ET CONSERVATION :
Conserver de préférence, dans des containers fermés bien pleins, à l’abri de l’air, de la lumière et à température stable et modérée. Manipuler dans un local bien aéré à l’abri de toute source d’ignition et de chaleur
